Ga naar inhoud
Kerst op tafel: heerlijke recepten voor een feestelijke maaltijd
Geniet van de feestdagen met lekker eten en gezelligheid. Speciaal voor kerst delen we drie smaakvolle recepten uit het programma Leef! met MS van Voeding Leeft. Van een hartverwarmende soep en smaakvolle zalm tot een fruitig dessert, deze gerechten zijn niet alleen makkelijk te maken maar ook een genot voor iedereen aan tafel. Laat je inspireren door onze recepten: kerstige pompoensoep, zalm met een korst van walnootpesto, en een zoete crumble. Geniet samen van een overheerlijke kerst!
Kerstige pompoensoep
Ingrediënten:
- 1 flespompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- scheut extra vierge olijfolie
- 2 blokjes groentebouillon
- water
- 2 tl kaneel
- peper en (jozo)zout
- 100 gram crème fraîche
- 1 bosje verse peterselie
- 30 gram pompoenpitten
Bereidingswijze:
- Verwijder de schil van de pompoen. Snij hem doormidden en haal de pitten eruit en snij vervolgens in blokjes. Pel en snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de pompoen toe en bak nog even mee.
- Giet water in de pan tot de groente onder water staan en voeg hier de bouillonblokjes aan toe. Breng de soep voor ongeveer 15 minuten aan de kook.
- Meng ondertussen de crème fraiche met 2-3 el water zodat hij iets vloeibaarder wordt (niet vloeibaar genoeg? Voeg nog wat extra water toe). Snij de peterselie fijn.
- Prik met een vork in de pompoen. Pureer de soep fijn wanneer de pompoen gaar is. Is hij nog niet gaar? Laat nog een paar minuten koken.
- Breng op smaak met kaneel, peper en (jozo)zout. Verdeel de soep over de soepkommen. Teken met de creme fraiche kerstbomen in de soep en garneer met de pompoenpitten en peterselie.
TIP – heb je soep over? Vries wat in voor de dagen na kerst.
Zalm met walnootpesto korst en pastinaakpuree met paddenstoelen
Ingrediënten voor de zalm:
- 1 plant verse basilicum
- 75 ml walnootolie
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 75 gram walnoten
- 1 teentje knoflook
- 60 gram Parmezaanse kaas
- 3 el sap van een citroen
- peper en (jozo)zout
- 6 zalmfilets
Ingrediënten voor de pastinaakpuree:
- 800 gram pastinaak
- water
- 400 gram paddenstoelenmix
- scheutje extra vierge olijfolie
- 40 gram ongezouten roomboter
- 125 ml ongeklopte slagroom
- 125 ml kookvocht
- snufje peper en (jozo)zout
- snufje (verse) nootmuskaat
Bereidingswijze voor de zalm:
- Verwarm de oven op 180 graden. Knip de blaadjes van de basilicumplant.
- Doe de basilicum samen met de walnootolie, olijfolie, walnoten, knoflook, Parmezaanse kaas en citroensap in een hoge kom. Voeg nog wat peper en (jozo)zout toe. Mix en voeg net zoveel olijfolie toe tot een gladde pesto ontstaat. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat peper.
- Leg de zalmfilets in een ingevette ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met de walnootpesto en zet voor ongeveer 15 minuten in de oven. Dit is ook afhankelijk van de dikte van de zalmfilets. De zalm is klaar wanneer hij van de binnenkant nog een beetje glazig oogt maar wel warm is.
Bereiding voor de pastinaakpuree:
- Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Doe met ruim water in de pan en breng aan de kook. Laat koken tot de pastinaak gaar is, prik erin met een vork om te kijken of hij gaar is.
- Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snij eventueel kleiner.
- Bak ze in een pan met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en (jozo) zout.
- Giet de pastinaak af en vang wat kookvocht op in een beker. Stamp de pastinaak door steeds een beetje boter, slagroom en kookvocht toe te voegen om uiteindelijk een smeuïge puree te krijgen. Is de puree nog te dik? Gebruik dan wat extra van het opgevangen kookvocht.
- Breng de puree op smaak met peper, (jozo) zout en (verse) nootmuskaat.
Blauw en rood fruit crumble
Ingrediënten:
- 100 gram gemengde en ongebrande noten
- 50 gram zonnebloempitten
- 50 gram pompoenpitten
- 50 gram gebroken lijnzaad
- 2-3 el kaneel
- klontje roomboter (voor het invetten van de schaaltjes)
- 25 gram roomboter
- 250 gram (diepvries) frambozen en blauwe bessen
- 60 gram crème fraîche
Benodigdheden:
- 6 kleine ovenvaste (souffle) schaaltjes
Bereidingswijze:
- Haal de boter uit de koelkast minimaal 1 uur tevoren en laat op kamertemperatuur zacht worden.
- Doe de noten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en kaneel in een kom en meng alles goed door elkaar. Bak op laag/ middelhoog vuur 5 tot 10 minuten aan in een pan zonder olie of boter. Schep het mengsel regelmatig om aanbranden te voorkomen. Bak alles tot het alles lichtbruin gekleurd is en laat afkoelen.
- Heb je nog granola liggen? Gebruik die dan, dan kan je bovenstaande stappen overslaan.
- Verwarm de oven op 200 graden. Vet de schaaltjes in en vul met de frambozen en blauwe bessen.
- Kneed de boter door de granola heen met de hand en verdeel over het fruit. Zet voor 15-20 minuten in de oven.
- Serveer warm met een klein beetje crème fraiche bovenop.
Kerstige pompoensoep
Ingrediënten:
- 1 flespompoen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- scheut extra vierge olijfolie
- 2 blokjes groentebouillon
- water
- 2 tl kaneel
- peper en (jozo)zout
- 100 gram crème fraîche
- 1 bosje verse peterselie
- 30 gram pompoenpitten
Bereidingswijze:
- Verwijder de schil van de pompoen. Snij hem doormidden en haal de pitten eruit en snij vervolgens in blokjes. Pel en snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Verwarm een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de pompoen toe en bak nog even mee.
- Giet water in de pan tot de groente onder water staan en voeg hier de bouillonblokjes aan toe. Breng de soep voor ongeveer 15 minuten aan de kook.
- Meng ondertussen de crème fraiche met 2-3 el water zodat hij iets vloeibaarder wordt (niet vloeibaar genoeg? Voeg nog wat extra water toe). Snij de peterselie fijn.
- Prik met een vork in de pompoen. Pureer de soep fijn wanneer de pompoen gaar is. Is hij nog niet gaar? Laat nog een paar minuten koken.
- Breng op smaak met kaneel, peper en (jozo)zout. Verdeel de soep over de soepkommen. Teken met de creme fraiche kerstbomen in de soep en garneer met de pompoenpitten en peterselie.
TIP – heb je soep over? Vries wat in voor de dagen na kerst.
Zalm met walnootpesto korst en pastinaakpuree met paddenstoelen
Ingrediënten voor de zalm:
- 1 plant verse basilicum
- 75 ml walnootolie
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 75 gram walnoten
- 1 teentje knoflook
- 60 gram Parmezaanse kaas
- 3 el sap van een citroen
- peper en (jozo)zout
- 6 zalmfilets
Ingrediënten voor de pastinaakpuree:
- 800 gram pastinaak
- water
- 400 gram paddenstoelenmix
- scheutje extra vierge olijfolie
- 40 gram ongezouten roomboter
- 125 ml ongeklopte slagroom
- 125 ml kookvocht
- snufje peper en (jozo)zout
- snufje (verse) nootmuskaat
Bereidingswijze voor de zalm:
- Verwarm de oven op 180 graden. Knip de blaadjes van de basilicumplant.
- Doe de basilicum samen met de walnootolie, olijfolie, walnoten, knoflook, Parmezaanse kaas en citroensap in een hoge kom. Voeg nog wat peper en (jozo)zout toe. Mix en voeg net zoveel olijfolie toe tot een gladde pesto ontstaat. Proef en breng eventueel op smaak met nog wat peper.
- Leg de zalmfilets in een ingevette ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met de walnootpesto en zet voor ongeveer 15 minuten in de oven. Dit is ook afhankelijk van de dikte van de zalmfilets. De zalm is klaar wanneer hij van de binnenkant nog een beetje glazig oogt maar wel warm is.
Bereiding voor de pastinaakpuree:
- Schil de pastinaak en snijd in blokjes. Doe met ruim water in de pan en breng aan de kook. Laat koken tot de pastinaak gaar is, prik erin met een vork om te kijken of hij gaar is.
- Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snij eventueel kleiner.
- Bak ze in een pan met wat olijfolie. Breng op smaak met peper en (jozo) zout.
- Giet de pastinaak af en vang wat kookvocht op in een beker. Stamp de pastinaak door steeds een beetje boter, slagroom en kookvocht toe te voegen om uiteindelijk een smeuïge puree te krijgen. Is de puree nog te dik? Gebruik dan wat extra van het opgevangen kookvocht.
- Breng de puree op smaak met peper, (jozo) zout en (verse) nootmuskaat.
Blauw en rood fruit crumble
Ingrediënten:
- 100 gram gemengde en ongebrande noten
- 50 gram zonnebloempitten
- 50 gram pompoenpitten
- 50 gram gebroken lijnzaad
- 2-3 el kaneel
- klontje roomboter (voor het invetten van de schaaltjes)
- 25 gram roomboter
- 250 gram (diepvries) frambozen en blauwe bessen
- 60 gram crème fraîche
Benodigdheden:
- 6 kleine ovenvaste (souffle) schaaltjes
Bereidingswijze:
- Haal de boter uit de koelkast minimaal 1 uur tevoren en laat op kamertemperatuur zacht worden.
- Doe de noten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad en kaneel in een kom en meng alles goed door elkaar. Bak op laag/ middelhoog vuur 5 tot 10 minuten aan in een pan zonder olie of boter. Schep het mengsel regelmatig om aanbranden te voorkomen. Bak alles tot het alles lichtbruin gekleurd is en laat afkoelen.
- Heb je nog granola liggen? Gebruik die dan, dan kan je bovenstaande stappen overslaan.
- Verwarm de oven op 200 graden. Vet de schaaltjes in en vul met de frambozen en blauwe bessen.
- Kneed de boter door de granola heen met de hand en verdeel over het fruit. Zet voor 15-20 minuten in de oven.
- Serveer warm met een klein beetje crème fraiche bovenop.
