Zalmpakketje met bloemkoolsalade

Ingrediënten:

• 2 el sojasaus
• 1-2 tl sesamolie
• 2 cm verse gember
• 1 teen knoflook
• peper
• 3-4 stengels bosui
• 1 sinaasappel (met schil)
• aluminiumfolie
• 2 zalmmoten (150 gram per stuk)
• 1 granaatappel of 50 gram granaatappelpitjes
• 1 bosje platte peterselie
• 1 bosje bieslook
• 1 bosje munt
• 1 bosje koriander
• 200 gram bloemkoolrijst
• 4 el extra vierge olijfolie
• 2 el azijn
• sap van 1/2 limoen
• 1/2 el water
• optioneel: 75 gram feta

Stap 1 – Oven voorverwarmen & marinade maken

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rasp de gember en pers de knoflook.
3. Meng de sojasaus, sesamolie, gember, knoflook en peper tot een marinade.

Stap 2 – Groenten & zalmpakketje voorbereiden

1. Snijd de bosui in reepjes.
2. Snijd de sinaasappel in schijfjes.
3. Maak van aluminiumfolie een bakje waar de zalm in past.
4. Leg de moten zalm in het bakje, verdeel de bosui en sinaasappelschijfjes erover.
5. Giet de marinade over de zalm
6. Vouw het pakketje dicht en bak 15 minuten in de oven.

Stap 3 – Salade maken

1. Haal de pitjes uit de granaatappel en doe ze in een bakje.
2. Hak, knip of pluk de kruiden fijn (verwijder harde steeltjes, of hak ze zeer fijn met een staafmixer).
3. Doe de bloemkoolrijst in een schaal en roer de kruiden erdoor.
4. Voeg de granaatappelpitjes toe en meng.

Stap 4 – Dressing maken & salade afmaken

1. Meng olijfolie, azijn, limoensap en water tot een dressing.
2. Roer de dressing door de salade.

Tip: Voeg wat feta toe aan de salade.